koyunların omurga bölümünde uzunlamasına bulunan ete küşleme denir. bir koyundan en fazla 100 ila 150 gram arasında et çıkarılabilir. az miktarda çıkmasına rağmen doyurucu ve iyi bir kebap malzemesi için elverişlidir. sinir içermediği için son derece yumuşak ve kolay yenebilecek bir kıvamda olup pişirmek için ideal bir yapıya sahiptir.